logo

Морфологические, тинкториальные и культуральные признаки микроорганизмов, используемых для приготовления Бифилина-М, Ацидолакта, Бифилакта.

В качестве закваски для производства кисломолочного напитка «Бифилин-М» используется концентрат бифидобактерий жидкий, приготовленный из чистых культур бифидобактерий штамм В379М, который не подвергался генным модификациям (ТУ 9220-001-02069473-02). Поставки осуществляет ВСГТУ г.Улан-Удэ. Физико-химические и микробиологические показатели приведены в таблице 5.

Таблица 5.

Физико-химические и микробиологические показатели бактериального концентрата бифидобактерий, используемые для производства Бифилина-М.

Энергия кисло—тообразования

(в час.)

Объём молока на 1 порцию бак.концентрат. (в литрах)

Количество клеток (К.О.Е.) в 1 см3

готового продукта.

Температура сквашивания

°

С

10

200

1*1011

37+2°С.

Микроскопия закваски показала наличие Гр+ слегка изогнутых и прямых тонких палочек, неподвижных, отдельных и в цепочках.(рис.4)

Рис.4. Микроскопический препарат закваски для приготовления Бифилина-М.

В качестве закваски для производства кисломолочного напитка «Ацидолакт» используются молочнокислые бактерии вида str.thermophilus и L.acidophilus. Бактериальные закваски поставляются ГУП «ВНИМИ-Сибирь» РАСХ г. Омска. Физико-химическая и микробиологическая характеристика бак.препаратов приведены в таблице 6.

Таблица 6.

Физико-химические и микробиологические показатели бактериальных заквасок для производства «Ацидолакта».

Вид бак. закваски

ТУ

Продолжит-сть восстановления сухой закваски (час.)

Энергия кислотообразования вторичной закваски (час.)

Количество К.О.Е. в 1г. Бак. препарата.

Термофильный Стрептококк вязкий.

ТУ 10-02-02-789-65-91.

20

6

1.1*109

Палочка Ацидофильная, вязкая.

ТУ 10-02-02-789-65-91.

20

8

1.1*109

Микроскопия закваски str.thermophilus показала наличие кокков, собранных в цепочки разной длины.(рис.5)

Микроскопия закваски L.acidophilus показала наличие клеток Гр+, палочковиднои формы. Палочки прямые, крупные, одиночные и в цепочках. (рис.6)

Рис.5. Микроскопический препарат Str.termophilus, используемый для производства «Ацидолакта».

Микроскопия производственной закваски, полученной путём восстановления бактериального концентрата бифидобактерий и восстановления сухих заквасок str.thermophilus и L.acidophilus на стерилизованном молоке показала ту же микроскопическую картину, что и в сухих заквасках.

Кроме микрокопирования закваски исследовались на присутствие бактерий группы кишечной палочки, характер сгустка, органолептику. Результаты приведены в таблице 7.

Таблица 7.

Санитарно-гигеинические и органолептические показатели заквасок для производства Бифилина-М и Ацидолакта.

Название закваски и количество исследований проб.

БГКП

Сгусток

Органические показатели

B.longum (10)

-

Нежный, колющийся.

Вкус кислый

L.acidophilus (10)

-

Плотный, колющийся, однородный (иногда небольшое отделение сыворотки)

Вкус резкий (острый)

str.thermophilus (10)

-

Плотный, консистенция вязкая.

Вкус кислый, мягкий.

Перейти на страницу:
1 2

 


Copyright © 2013 - SimpleBiology.ru - Все права защищены